Коптильню для дачи можно сделать самостоятельно, не прибегая к помощи специалиста. Наиболее простым и дешевым вариантом является использование для этих целей обыкновенной металлической бочки без дна. Перед тем как приступать к изготовлению гриль-коптильни, определитесь с местом на участке, где вы хотите ее оборудовать.
После этого следует вырыть траншею – дымоход и еще одно углубление. Именно здесь будет располагаться очаг. Глубина очага должна быть примерно 40 см, траншею следует копать на той же глубине, и ее длина не должна превышать двух метров. Вырытый очаг обложите кирпичом. Чтобы не тратить новый материал, можно использовать для этих целей старый кирпич. Качество коптильни от этого не пострадает. Бочку также можно установить на кирпичи. Внимательно следите, чтобы не было перекосов. Когда вы начнете использовать коптильню по назначению, не забудьте на дымоход и очаг прикрепить металлические листы.
Затем на бочку аккуратно уложите металлические прутья, закрепите их. На это нехитрое приспособление будут прикрепляться продукты для копчения холодным способом. А чтобы использовать это устройство для горячего копчения, нужно немного усовершенствовать его – расположить очаг прямо над бочкой и крышку с отверстиями прикрепить непосредственно к самой бочке. Такая конструкция позволит свободно проходить дыму.
Помните! Что холодное копчение происходить при довольно низкой температуре, поэтому продукты таким способом готовятся долго. Горячее же копчение протекает гораздо быстрее.
Коптильню можно построить и с помощью двух бочек без дна. Установите их друг на друга и протяните между ними фильтр. Для фильтра отлично подойдет мокрая серпянка или мешковина. Это приспособление будет очищать сажу от дыма. Нижняя бочка будет использоваться как топка, здесь будут сжигаться двора, а вот на верхнюю будут подвешиваться продукты для копчения. Чаще всего для этих целей используется мясо, рыба или полуфабрикаты. Редкая мешковина будет регулировать температуру процесса и контролировать его.
Помните! Что при копчении дрова ни в коем случае не должны гореть (а то у вас получится шашлык). Опилки должны непрерывно и медленно тлеть, тогда успех в приготовлении копчения гарантирован.
Если вы хотите приготовить куриные окорочка, которые не будут храниться долго, можете поднять температуру копчения до 60 градусов. В этом случае весь процесс приготовления займет в два раза меньше времени – всего 12 часов. Таким способом можно подкоптить всевозможные мясные рулеты, кусочки туши, ножки и бедрышки. Эти продукты готовятся вдвое или втрое меньше по времени, чем окорок. Однако за ними необходимо внимательно следить – регулируйте температуру копчения, поддерживайте нужное количество дыма. На продукты не должны попадать кусочки пепла и сажи.
Если это все же произошло, то убрать ненужный мусор с мяса или рыбы можно с помощью фильтра. Чаще всего для его изготовления используется обычная ткань. Причем очень важно, чтобы в коптилке влажность не превышала 50%. Большое значение имеет и сорт дерева, которое вы используете для копчения. Лучше всего для этих целей подходят береза, дуб, ясень, а также фруктовые деревья.
Обратите внимание! Категорически нельзя использовать для копчения хвойные деревья. Они выделяют масло, а их дым придает продуктам горький вкус и неприятный запах.
Чтобы сделать дым, а не костер, дрова следует засыпать опилками и только после этого поджечь. Постоянно и щепетильно следите за тем, чтобы дымок не перерос в беспощадный костер, который испортит все дело. В процессе копчения самое главное – температурный режим обработки продуктов. Если он будет нарушен, то все ваши усилия окажутся тщетными.
Поэтому следите, чтобы дым из коптильни шел постоянно, чтобы он был равномерный и необходимой для приготовления концентрации. Не ленитесь постоянно поглядывать на коптильню – как себя чувствуют продукты. И еще один совет: устанавливайте свою коптильню на открытой местности, чтобы дым мог свободно выходить. Оборудуйте для нее навес, тогда непогода будет не страшна.
Это — наиболее выигрышный вариант установки, ведь вы сможете пользоваться устройством каждый день, несмотря на погодные условия. Описанную нами коптильню сможет построить человек даже без особых строительных навыков. Такое устройство очень пригодится в хозяйстве и станет незаменимым для приготовления натуральных и вкусных продуктов.
Кирпичная коптильня-гриль у вас на участке
Для возведения такой коптильни вам потребуется металл и кирпич. Очень важно, чтобы камера, где образуется дым, была герметична. Чтобы обеспечить это качество, нужно закрыть ее металлическим листом. В случае, если такая импровизированная крышка прилегает неплотно, замажьте возникшие щели раствором из глины. Затем закройте камеру листом и включите электронагреватель (его следует установить в камере).
Для такой коптильни чаще всего используют электроплитку. Через определенное время дрова начинают медленно тлеть. Вследствие этого вырабатывается дым, который и поступает к продукту, в камеру копчения.
В случае, когда вы применяете не дрова, а опилки, электропечку не нужно постоянно держать включенной. Опилки начинают тлеть, а затем они сами поддерживают необходимую для приготовления температуру. Этот способ интересен тем, что не требует постоянного вмешательства человека. За счет тлеющих угольков экономится горючий материал. А постоянно поддерживаемая температура делает блюдо ароматным и вкусным.
Как оборудовать холодную коптильню
Для строительства коптильни такого типа вам также понадобится бочка. Можно использовать не только металлическую, но и деревянную. Выкопайте траншею глубиной полтора-два метра. С помощью этого дымохода вы сможете соединить топку с бочкой. Стенки бочки обшейте металлическими листами или обложите ненужным шифером.
Вырытую траншею забросайте землей, возьмите вашу бочку и поставьте ее на железный лист. При чем следует заранее сделать в нем отверстие – тогда дыму будет куда выходить, и не будет происходить его накопление. Все это устройство накройте обычной мешковиной.
Такая конструкция способствует тому, что дым охлаждается, и мясные продукты начинают готовиться при небольшой температуре. Но есть один нюанс – время. Если горячее копчение происходить за 12-24 часа, то процесс холодного может длиться неделю. Однако такой способ является одним из самых лучших для сохранения питательности и вкуса продукта. Готовое блюдо сухое, мясные и рыбные продукты немного солоноватые и имеют яркий аромат.
Обратите внимание! Очень важно соблюдать все правила холодного копчения, чтобы препятствовать развитию вредных микробов. Неправильное копчение чревато отравлениями! Кстати, большое влияние на вкус готового продукта и сам процесс имеют погодные условия, в которых протекает копчение.
В жарких странах холодное копчение не используется вовсе, поскольку большая вероятность приготовить некачественный продукт. А вот при морозной погоде контролировать этот процесс гораздо проще, поэтому копчение холодного типа столь популярно в северных странах.
Что делать, чтобы подготовить мясо и рыбу к копчению
Процесс копчения требует особой подготовки. Нельзя взять любые продукты, чтобы получились качественные копчения. Мясо и рыбу следует натереть солью и оставить их в таком состоянии примерно на пять дней. Если продукты подвергались заморозке, то солить их следует около недели. Это необходимо, чтобы избавить продукты от бактерий. Чтобы перед приготовлением убрать из мяса лишнюю соль, просто отмочите продукт в воде. Затем провяльте продукт – обмакните его бумажной салфеткой и повесьте сушиться. Для этого отлично подойдет проветриваемое и сухое помещение. Оберегайте продукты от мух и других насекомых. Неприятные сюрпризы ни к чему. Как только мясо и рыба провялились, займитесь их копчением.
Как работает коптильня холодного копчения
Сегодня приобрести такую полезную в своем доме вещь можно практически в любом магазине. Однако несложно сделать это приспособление и в домашних условиях. Однако помните, что использовать одну и ту же коптильню для холодного и горячего копчения невозможно, ведь устроены они совершенно по-разному. Коптильня холодного копчения готовит продукты холодным дымом с температурой примерно в тридцать градусов. Если вы готовите очень соленые продукты, то температуру копчения следует сделать еще ниже.
Холодный дым помогают создать две камеры. Сначала он попадает в первую камеру, там охлаждается и по трубам поступает непосредственно к продуктам. Длина дымохода должна составлять не менее десяти метров, тогда дым хорошо охладится. Можно для этого еще использовать специальные вентиляторы или коллекторы.
Как идет процесс холодного копчения
Сначала следует положить на решетку или подвесить продукты. Затем приступаете к работе с камерами. Разведите огонь там, где находятся дрова. Пламя необходимо поддерживать на протяжении нескольких дней, и температура должна оставаться постоянной.
Практически весь процесс происходит вручную, постоянное наблюдение человека просто необходимо. Это один из наиболее трудоемких процессов приготовления, однако он приносит свои плоды – блюдо получается нежным и сочным. Однако все то, что описано в этой статье имеет отношение только к копчению в домашних условиях. На производстве продукты обрабатывают специальной жидкостью, которая придает им цвет, аромат и вкусовые качества. Однако мясо и рыба, приготовленные таким способом, никак не назовешь натуральными и полезными. Поэтому отдавайте предпочтение холодному копчению – пусть это более трудоемкий и долгий процесс, но ваши домашние по достоинству его оценят.
Полугорячее копчение как тренировочная площадка
Перед тем как приступить к холодному копчения, попробуйте полугорячее приготовление продуктов. Процесс протекает при температуре 60 градусов. Мясо и рыба также засаливаются, однако в таком состоянии они проводят всего сутки. Отмачивать их следует час-два. Приготовление продуктов таким способом занимает всего сутки времени. Хранится такое мясо и рыба несколько недель (особой популярностью принцип полугорячего копчения пользуется у рыбаков и охотников, ведь им необходим, чтобы мясо и рыба не портились на протяжении нескольких дней).
Как самостоятельно построить коптильню горячего копчения
Такой процесс приготовления наиболее распространен среди значительных хозяев, он не занимает много времени и менее трудоемкий, чем, например, холодное копчение. Такой способ с радостью используют в походах, на пикниках, выездах на природу. Горячее копчение происходит при высокой температуре и занимает всего пару часов (температуру выбирайте в зависимости от вида продукта, который вы готовите). Кстати, такое копчение полезно тем, что оно помогает справиться с болезнетворными бактериями, которые могут содержаться в сыром мясе. Подберите хорошие дрова, и ваше блюдо впитает в себя запах дерева и станет еще ароматнее.
Важное об опилках
Для организации правильного горячего копчения необходимо, чтобы опилки медленно тлели и давали как можно больше дыма. Можно даже использовать немного сырую древесину. Однако не переборщите, ведь можно сварить продукт.
И напоследок о коптильне
Сейчас в магазинах можно найти универсальные коптильни, которые в своей работы используют принцип как холодного так и горячего копчения. Можно на своем садовом участке оборудовать такие коптильни своими руками и, выезжая на природу, лакомиться свежеприготовленным мясом и рыбой. Для этого не так много нужно: бочка, лопата, металлические листы и желание работать. И не забудьте про поддон в коптильне, ведь именно он будет собирать жир, капающий с мяса.
Как коптить горячим способом
На дно вашего устройства насыпьте опилки. Заранее приготовленные продукты уложите на решетку (неплотно), разожгите огонь и старайтесь постоянно поддерживать равномерный жар. Следите, чтобы продукты не сгорели!
Где и как хранить копченые продукты
Мясо и рыба горячего копчения хранятся меньше, чем те же продукты, приготовленные способом холодного копчения. Если вы хотите продлить их срок годности, то замотайте мясо или рыбу в вакуумную упаковку и отправьте в морозильник.
